食品 / 8記事あります
知らないとクレームの元凶、知っていれば大幅なコストのカット？飲食店における洗剤・除菌剤の使い方のコツ
「床や調理場を洗浄したあとになぜか、ベタベタする」 「食材に変な味がするとクレームが入る」 「従業員がちゃんとこまめに清掃・除菌をしているのにおかしい」 どのようにしたら、このような問題が起きない清掃 […]
野菜の農薬除去に効果的な方法は？意外に知られていない日本の農薬事情
「日本って他国に比べるとどのくらい農薬の使用量なの？」 「農薬って発がん性があるの？」 「何かよい農薬の落とし方ってないの？」 農産物の残留農薬について、お子様をお持ちのお母さまや食品を取りあつかう企 […]
酒造やワイナリーの改築、実は食品工場が一番適している？
ワインや酒造の立ち上げの時に醸造する場所をどうしようか？という問題が出てきます。言わずもがな、お金と時間があれば新築が一番よいでしょう。 しかしやはり金銭面で新築が難しいという場合が多いかと思いま […]
カット野菜、塩素殺菌で細菌が大増殖！？
お客さんからの依頼で最近よく塩素系殺菌の文献を読んでいるのですが、そこで大変衝撃的な実験結果の記載があるものを発見しました。 次亜塩素酸ナトリウムや次亜塩素酸水などの塩素系殺菌水でカット野菜を殺菌 […]
ワインのカビ臭の原因は……?
ワインに詳しい方ならご存じかもしれませんが、ワインがカビのような臭いをすることをブショネ（フランス語）と言います。 このブショネの状態のワインは全世界の５％だと言われています。つまり1年に生産 […]
ワインタンク内の酒石を落とすの、結構大変ですよね？
ワインの原材料であるブドウを収穫前にワイナリー全体を清掃して、各種設備や器具を殺菌するのが一般的ではありますが、その中でもタンク内の清掃・消毒が骨が折れる作業のうちの一つではないでしょうか？ タン […]
ひき肉製品の細菌検査が悪い理由
ひき肉の製品を抜き取りで細菌検査をすると、その日の検査した時間によって細菌数が結構ばらつきがあるということはないでしょうか？ 考えられる原因の一つとしてひき肉を挽くチョッパーに原因があります。私も […]
グリストラップの清掃がいらなくなる？
食品工場での悪臭や虫が発生する原因として、グリストラップや排水溝にたまった油やサビが挙げられます。こうなると細菌が増殖して、HACCPの必須管理点においても影響を及ぼします。 よく工場長や […]